进攻PARCO|PARCO从挑战和进攻中诞生的新店～食物篇～

也许只有这里才有的乌冬面登场!?
讃岐乌冬的“乌冬面喵”在涩谷PARCO开店

在东京能吃到正宗讃岐乌冬面而受欢迎的“乌冬面大やんま”是商业设施第一家分店。在五反田、新桥、青物横丁等地开设店铺,满足上班族们胃口的“おにんま”,对于决定在涩谷PARCO开店的理由,社长大下先生说:“因为对PARCO的概念、思考方式产生共鸣,兴奋不已。”
“大约25年前的大学时代,我去涩谷PARCO玩了好几次。从那时开始就有“帅气”、“帅气的地方”的印象。特别是对独创性、果断的优点等产生共鸣,也有很多让我学习的东西。不仅是自己的店,我也想和周围的店好好地一起炒热气氛”。

虽然保留了至今为止店铺的氛围,但预计海外的客人会增加,菜单和售票机也将支持多语种语言。
“我想这次的店会有很多海外的客人来访。如何评价日本的国民饮食乌冬面?您能评价什么样的菜单呢?能让客人满意的乌冬面是什么?我想理解。”

只有在涩谷PARCO才能吃到的限定菜单和豪华菜单也将登场。

最后,我们向大下社长询问了乌冬面的魅力。“乌冬面对我来说是不可缺少的最强的食物。提供自己觉得最好吃的乌冬面,这是最重要的讲究。我们将全力制作没有吃过“おにやんま”乌冬面的人也能享受的乌冬面!”。

通过《米与马戏团》中的“昆虫食”,享受美食

自2011年在高田马场开业以来,“米与马戏团”的目标是关注野生鸟兽和昆虫,舍弃先入为主的观念,接触各种各样的饮食文化。
“在瞬息万变的东京中心涩谷PARCO店,我想更强烈地传达信息性”,这次在最吸引人眼球的菜单上写着“昆虫食”。 “最初跟工作人员说‘昆虫食’的时候,虽说是涩谷PARCO,但也有人反对说是不是太过挑战了(笑)。 有抵抗力的人还有很多“昆虫食”,但是蛋白质、食物纤维、矿物质等营养价值高,环境负荷低的营养食品,是非常有魅力的食材”。

店里想点的是简单地品尝这边昆虫的“昆虫6种比较”。昆虫的样子肯定会让人吃惊,但请一定要享受一个一个的昆虫味道。

“米和马戏团兽肉格栅7种装盘”不仅是鹿、野猪等在日本也很熟悉的Jbie,还可以品尝到袋鼠、鸵鸟、骆驼。“特别是袋鼠,因为是优质的红肉,所以也推荐给运动员!”宫下先生说。一起喝的饮料是以顶部装饰的蜜蜂为重点的“MUSHI苏打”。以蟋蟀的粉末为基础,混合苹果醋、姜汁、蜂蜜,用木槿花苏打制成的便于饮用的饮料。 除此之外,以蟋蟀的粉末为中心,用豆、米、香料做成的糕点用和风制的铁丝调味,有分量感的“BUG汉堡”,将一只塔龟装饰成一只,冲击性超群的“MUSHI巴菲”,团子上面五颜六色的馅和3种昆虫(蝗虫佃煮·八之子佃煮·八佃煮·海参)。开发出“想让涩谷的辣妹流行虫子”的菜单,视觉效果也很华丽。味道一定要去店里!

因为位于以“混沌厨房”为主题的B1F饮食楼层,所以店内的装修也很讲究。

“以伫立在小巷里的妖艳店为印象,使用油漆和标签的外观表现了涩谷的街头感。店内以金属为基调,配置了7色发光的灯和银色的椅子。
在店内的深处,设置了将在涩谷收集的废弃物和研讨会上收集的孩子们不需要的宝物等紧紧地塞进去的艺术。《时空的缝隙中出现的碎片》是隐藏的主题。

开业后,除了昆虫食和ジビエ相关的客人参加型研讨会之外,还将实现聚集了各种各样商店的涩谷PARCO特有的合作。

经过破坏和再生而诞生的新东京
以其中心的饮食店为印象的小酒馆“Ata's”

从代官山的小酒馆“Ata”开始,在东京都内各处不断开设革新性饮食店的挂川主厨,在涩谷PARCO开张的是以烤箱为中心的店。据说那里隐藏着挂川厨师特有的“涩谷PARCO”的解释。

“听说涩谷PARCO的概念‘破坏和再生’的时候,我想把从破坏到再生的时候的力量打造成一家店。我想做一件与人生活相近的事情。 在经历破坏后再生的新东京如果能开一家新店的话,我想应该有什么样的店比较好的时候,那家店的中心一定会有能生产出好吃的东西的机器人吧。如果现在变成现实的话?于是就来到了烤箱。”
与厨房直接相连的柜台。不仅可以近距离看到从那里的烤箱里披萨、面包、烤架等一个接一个地烤好的样子,还可以听到面包烤好的香味、芝士烧焦的声音、咕嘟咕嘟地煮着的声音。

室内装饰也反映了“破坏和再生”的关键词。
“楼上有技术和娱乐等新世界,而地下的我们店则想营造一种混乱的氛围。为了表现这样的表里如一,外侧的墙面表现了孩子的房间。从儿童房间的窗户往店内看,可以看到一家混乱的餐厅。给人一种反败为胜的印象。
总之,我想设计成象征着“破坏和再生”的设计,所以和设计师进行了相当多的讨论,最后是“如果这样不行的话,我就下车了!”甚至有人说(笑)”。

因此提供的料理以“Ata”擅长的鱼贝类料理为中心,还有店里最引人注目的菜单——水饺、烤箱料理等。正如令人联想到精力充沛的亚洲街头巷尾一样,菜单排列和调味都加入了亚洲元素。

“提供的盘子使用战前使用的复古小盘子。小盘子的料理像小吃一样要点几份。
一边品尝刚烤好的面包、葡萄酒和牛皮士啤酒,一边欣赏眼前烤箱中诞生的看起来很好吃的料理。不仅仅是填饱肚子,还希望大家能享受和谁一起吃什么。”

在不断变化、瞬息万变的饮食文化中,每家店都异口同声地说:“开业后挑战也不会停止”。新转世的涩谷PARCO,在那里产生的化学变化也不要错过。

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