进攻的PARCO从挑战和进攻中诞生的新店~美食篇~

“涉谷PARCO”曾经在涩谷这个地方产生了新的文化和潮流。新转世的“涉谷PARCO”也聚集了各种各样个性丰富的品牌和商店,进行各种各样的新搭配。只有在这里才能看到的挑战和进攻也是“涉谷PARCO”的魅力所在。
其中特别是挑选了“进攻”“正在挑战”的商店,为大家介绍。第一弹是“进攻的PARCO”的食物篇。

Photo: Megumi Uchiyama,Warach Pattayanan

Text＆Edit: RIDE MEDIA＆DESIGN inc.

也许只有这里才有的乌冬面出现!?
讃岐乌冬的“乌冬面大饭店”在涩谷PARCO开店

牛蒡的招牌菜“炸鸡天鱼糕天盖浇饭”

在东京能吃到正宗讃岐乌冬而受欢迎的“乌冬面大饭店”是商业设施首次出店的商店。在五反田、新桥、青菜横丁等地开设店铺,满足上班族们的胃口的“おややんま”,对于决定在涉谷PARCO开店的理由是“因为对PARCO的概念和想法产生共鸣,兴奋不已”。
“大约25年前的大学时代,去涩谷PARCO玩几次。从那时开始就有“帅气”、“帅气的地方”的印象。特别是对独创性、尽情的好处等产生共鸣,也能让我学到很多东西。我想不仅仅是自己的店,和周围的店也能友好相处,一起炒热气氛”。

虽然保留了至今为止店铺的氛围,但是预计海外的客人会增加,菜单和售票机也会对应多语种。
“我想这次的店会有很多海外客人来访。日本的国民食品乌冬面是怎么评价的?您能评价哪些菜单?让客人满意的乌冬面是什么?”

除了涩谷PARCO才能吃到的限定菜单和奢侈菜单也将登场。

最后向大下社长询问了乌冬面的魅力。“乌冬面是自己不可或缺的最强食物。提供自己觉得最好吃的乌冬面,这是比什么都讲究的。我会全力制作没吃过“おにやんま”乌冬面的人也能享受的乌冬面!”。

商店名: 乌冬
楼层: 涉谷PARCO B1F
使用项目: 乌冬
预约: 不可
备注: 营业时间:11：00～23：00
最后订单:22:45

在《米和马戏团》中“昆虫食”中展开的食物乐趣

2011年在高田马场开业以来,“米和马戏团”的目标是关注野生鸟兽和昆虫,抛弃先入为主的观念,接触各种各样的饮食文化。
“希望能在眼花缭乱的东京中心地涩谷PARCO店更能强烈地传达信息性”,这次推出的最吸引人眼球的是“昆虫食”。 “刚开始跟工作人员说‘昆虫料理’的时候,虽说是涩谷PARCO,但却被反对说是挑战过多了(笑)。虽然“昆虫食”还有很多人有抵抗力,但是蛋白质、食物纤维、矿物质等营养价值很高,环境负荷低的可持续性食物,是非常有魅力的食材。”

稻谷、蜂子、田龟、日本大龙虱、木桶、米勒姆6种。根据进货而变动。

店里想点的是简单品尝这里昆虫的“6种昆虫比”。昆虫原样的样子肯定会让人吃惊,但请一定要享受一个一个地享受昆虫的味道。

“米和马戏团兽肉烤架7种装”不仅是鹿、野猪等在日本也很熟悉的吉bie,还可以品尝到袋鼠、鸵鸟、骆驼的菜单。“特别是袋鼠,因为是优质的瘦肉,所以也推荐给运动员!”宫下先生。一起享用的饮料,以顶端配上的蜂为重点的“MUSHI苏打”。以蟋蟀粉末为基础,混合苹果醋、姜汁、蜂蜜,用木槿花苏打制成的易于饮用的饮料。除此之外,以蟋蟀粉末为中心,用豆子、米、香料做成的糕点,用和风做的糕点调味汁调味,有分量感的“BUG汉堡”,将田龟全部涂上一只,冲击性超群的“MUSHI巴菲”,团子上五颜六色的馅和3种昆虫(蝗虫佃煮、蜂蜜佃煮、海参)的菜单。“想让涩谷的辣妹流行虫子”而开发的菜单,外观也很华丽。味道一定要去店里!

埋在墙面上的废弃物和宝物。仔细一看,是东京都的形状。

位于以“混沌厨房”为主题的B1F饮食楼层,店铺的内部装修也很讲究。

“给人以伫立在小巷里的妖店为印象,使用油漆和贴纸的外观表现涩谷的街道感。店内以金属为基调,配置了7种颜色发光的灯光和银色椅子。
在店内的深处,设置了将涩谷收集的废弃物和研讨会上收集的孩子们不需要的宝物等紧紧地塞进去的艺术。《时空中出现的戴纳》是隐藏主题。

螳螂蛋、鳗鱼、冬虫夏草等自家制的滋养强壮酒

开业后,除了昆虫食品和Jbie相关的客人参加型研讨会之外,还将实现聚集了各种各样商店的涩谷PARCO特有的合作。

商店名: 米和马戏团
楼层: 涉谷PARCO B1F
使用项目: 鲸和昆虫料理
电话号码: 03-6416-5850
备注: 营业时间:11:00~23:00
※营业时间有可能变更。

提供成为话题的个性派酒馆“兽肉酒家米和马戏团”以和食为基础的休闲“ジビエ料理”,以及营养价值高和环境负荷低的“拯救世界的食材”而备受瞩目的“昆虫料理”。在涩谷PARCO,作为可以享受使用昆虫制作的甜品和咖啡菜单的“Bugs Cafe”,也可以在咖啡时间使用。 ※关于营业时间,有可能变更。

经过破坏和再生而诞生的新东京
以其中心的饮食店为印象的Bistro“Ata's”

从代官山的BistroA“Ata”开始,挂川主厨在东京都内各处开设了革新性的饮食店,在涩谷PARCO店开张的是以烤箱为中心的店铺。这里隐藏着挂川厨师特有的“涉谷PARCO”的解释。

“听到涉谷PARCO的概念‘破坏和再生’的时候,我想把从破坏到再生的力量放在店里。我想做与人们生活相近的事物。在想象经过破坏而再生的新东京如果能开一家新店的话,应该有什么样的店的时候,那家店的中心一定会有生产好吃的东西的机器人吧。如果现在变成现实的话?于是,我终于找到了烤箱。”
与厨房直接相连的柜台。不仅可以近距离看到披萨、面包、烤架等一个接一个地烤好的样子,还可以听到面包烤好的香味、芝士烧焦的声音、咕嘟咕嘟地煮的声音。

室内装饰也反映了“破坏与再生”的关键词。
“上面有技术和娱乐等新的世界,与此相对,地下的我们的店铺总觉得有些混沌。为了表现出那样的正反面,外侧的墙面表现了儿童房间。从儿童房间的窗户往店内看,可以看到混沌的餐厅。给人一种逆转的印象。
总之,我想设计成象征着“破坏与再生”的设计,所以和设计师进行了相当多的商谈,最后说“如果这样不行的话,我就下车了!”(笑)”。